Drikke til ceviche

Både tradisjon og trend

Mens Japan har sin sushi, Hawaii sin poke, har Latin-Amerika sin ceviche og Italia sin crudo. Ceviche er rå fisk som marineres i syre slik at den får en nesten kokt konsistens. Det kan kanskje oppleves som nytt og trendy her i nord, men retten har røtter som er 2000 år gamle og har sitt opphav i Peru, hvor den også er nasjonalrett.

Smaken av ceviche

Ceviche er en ekspressiv rett med mye syre og noe sødme uansett om den lages laks eller torsk/skrei. Råvarene er ikke varmebehandlet, og det er mange ulike, men fokuserte aromaer. Det serveres ofte søt frukt og chili til, det kan påvirke drikkevalget.

Hva passer det å drikke til?

Syrlig mat trenger syrlig vin, det er også noe umami i rå fisk som stripper vinen for noe fruktighet. Svaret blir altså en vin med god friskhet og tydelig fruktighet. Serverer man ceviche med søt frukt og/eller chili er det godt med litt sødme i vinen.

Vi trenger ikke reise så lang fra Peru. Perus naboland har også viner som passer utmerket til ceviche. I Uruguay lages alvarinho med et mer modent fruktpreg enn i Portugal.

Hvitvin og perlende

• Vin på druen riesling fra Pfalz eller Nahe i Tyskland, gjerne med litt restsødme
• Vin på druen sauvignon blanc fra New Zealand 
• Vin på druen alvarinho fra Portugal eller Uruguay. 
• Vin på druen torrontes fra Argentina
• Perlende og fruktig Pet Nat
• Oransjevin på aromatiske druer som gwürztraminer eller muscat

Øl og sider

• En hazy IPA eller NEIPA med ferskt og distinkt humlepreg har samme type aromaer som maten, og virker leskende. 
• En IPA i amerikansk stil har en del av de samme egenskapene, men er ikke like aromatisk. Litt mer bitterhet gir noe struktur i kombinasjonen.
• Belgisk wit, saison eller blonde
• Fruktig norsk sider

Alkoholfritt

• Sitronlimonade
• Kombucha
• Eplemost
• Alkoholfri hazy IPA

Les ogsåOppskrift på ceviche av laks med appelsin og søtpotet

Les ogsåOppskrift på ceviche av skrei

Sist oppdatert: 17. september 2024