Hva betyr «animalsk», «utviklet», «balsamisk» og «mineralsk»? Når vi skriver og snakker om vin, bruker vi noen ord og uttrykk som ikke umiddelbart er så lette å forstå. Her er en liten guide til hva vi i Vinmonopolet mener når vi bruker disse ordene.
A-B-C-D-E-F-G-H-I-J-K-L-M-N-O-P-Q-R-S-T-U-V-W-X-Y-Z-Æ-Ø-Å
Acetaldehyd – Kan minne om eplekjerne, yoghurt, nyslått gress, jord. Produseres som et mellomprodukt under alkoholfermentering og oksidering av etanol. Nygjærerede produkter, viner lagret under flor og en del musserende vin har gjerne tydelig innslag av acetaldehyd.
Akevitt – brennevin tilsatt urter og krydder, ofte forbundet med karvesmak. Akevitten får sin karakteristiske smak fra krydder som destilleres sammen med sprit og vann. Destillatet blandes så med ren sprit og destillert vann før det eventuelt legges på fat. Dersom akevitten ikke skal fatmodnes, havner blandingen på store ståltanker før tapping. Ifølge EUs regelverk skal dill eller karve være hovedkrydder. Utover det er det opp til hver produsent hva de ønsker å tilsette av smak, for eksempel anis, fennikel, stjerneanis, kardemomme, vanilje, lakrisrot, koriander, sitronskall og pors.
Alkoholinnhold – de fleste svakviner har et alkoholinnhold mellom 7 og 15 volumprosent. Avvik fra dette oppgis ved det enkelte produkt. For andre varegrupper varierer alkoholinnholdet, og det vil derfor være oppgitt for hele grupper eller for hvert enkelt produkt.
Alte Reben – Gamle vinstokker på tysk.
Amfora – Tradisjonell leirkrukke for både fermentering og lagring av vin – kan graves ned under lagringen. Kalles tinaja i Spania og kvevri eller qvevri i Georgia.
Animalsk – vin med aromaer som har med dyreriket å gjøre: kjøtt, blod, lær, dyrepels og fjøs/stall. Skyldes vanligvis fermentering. Se Brettanomyces og reduktivitet
AOC – Appellation d‘Origine Contrôlée
– fransk vinlov som bl.a. garanterer varens opprinnelse og en viss kvalitet. Er byttet ut med AOP fra høsten 2009. Se nedenunder.
AOP - Appellasjons-systemet har blitt revidert, idet Frankrikes AOC (Appellation d'Origine Contrólée) nå er blitt til AOP (Appellation d'Origin Protegée). Vin de pays, som brukes for viner som hever seg over vanlig bordvinsnivå, er erstattet av IGP (Indication Geographique Protegée).
Aperitiff – drikkes før måltider for å stimulere apetitten (latin: aperire – å åpne).
Appassimento – Prosessen hvor man tørker druer før man lager vin av de. En metode som bl. a. benyttes på passito, ripasso, amarone og recioto.
Appellasjon – Et avgrenset geografisk område med garanti for opphav og kvalitet knyttet til et sett med regler. Slike regler kan være krav til druetype, avkastning per hektar, alkoholinnhold, fatlagring og stil.
Armagnac – fransk druebrennevin fra Armagnacområdet.
Aroma – Inntrykk som registreres i luktesenteret, både via nesen når du lukter, og fra munnen når du smaker (retronasalt)
Aromatisk – kraftig aroma som vi oftest finner i ung (hvit)vin laget på smaksrike og karakterfulle druer. Eksempler på druer som kan gi aromatiske viner er Sauvignon Blanc, Muscat og Gewurztraminer. De fleste aromatiske vinene er gode å drikke unge.
Auslese – tysk vinbetegnelse. Kvalitet i tysk vin ble tidligere kategorisert etter sukkerinnhold i druesaften (mostvekt) før gjæring. I stigende rekkefølge finner vi: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese, eiswein, trockenbeerenauslese. De tre første kan være tørre eller søte. De tre siste kategoriene gir dessertviner, vanligvis med god balanse mellom syre og sødme. Tysk kvalitetsvin anno 2006 defineres dog på samme vis som Cru-systemet i Burgund. Vinene klassifiseres etter opprinnelsessted i stigende rekkefølge: Region, Landsby, Enkeltvinmark og Topp vinmark. Sistnevnte får betegnelsen: Erstes Gewächs i Rheingau, Erste Lage i Mosel og Grosses Gewächs i andre regioner.
Autolyse – Uttrykk hovedsaklig brukt under produksjon av musserende vin på tradisjonell metode. Alkoholgjæringen produserer bunnfall (hovedsakelig døde gjærceller). Denne kalles berme på norsk, lie på fransk og lees på engelsk. For enkelte vintyper lar man vinen ligge en periode på bunnfallet (på fat, tank eller flaske). Dette gir fyldigere og mer smaksrike viner med aromaer som kjeks, brøddeig, nøtter og krydder. Dette kalles bermepreg/autolysepre. Se også berme.
Balanse – handler ofte om at vinen skal ha et spenn eller kontrasterende grunnsmaker og strukturelementer. Eks. Vin med sødme bør ha syrlighet som virker balanserende.
Balsamisk – aromaer som oppleves som svale og minner om kvae, barnåler, myrra, kamfer, eukalyptus mm.
Bâtonnage – Omrøring av gjærrester under vinproduksjon. Se berme
Barolo – en vin, by og kommune i Piemonte i Italia. Kjent for noen av verdens beste rødviner på druen nebbiolo.
Barolo Chinato – en søt, aromatisert rødvin laget på en base av vanlig barolovin, smaksatt med urter og krydder - særlig chinino (kinin, som også benyttes i tonic).
Barrique (Frankrike) eller barrica (Spania) – 225 liters eikefat
Beerenauslese – tysk vinbetegnelse. Kvalitet i tysk vin ble tidligere kategorisert etter sukkerinnhold i druesaften (mostvekt) før gjæring. I stigende rekkefølge finner vi: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese, eiswein, trockenbeerenauslese. De tre første kan være tørre eller søte. De tre siste kategoriene gir dessertviner, vanligvis med god balanse mellom syre og sødme. Tysk kvalitetsvin anno 2006 defineres dog på samme vis som Cru-systemet i Burgund. Vinene klassifiseres etter opprinnelsessted i stigende rekkefølge: Region, Landsby, Enkeltvinmark og Topp vinmark. Sistnevnte får betegnelsen: Erstes Gewächs i Rheingau, Erste Lage i Mosel og Grosses Gewächs i andre regioner.
Berme – Alkoholgjæringen produserer bunnfall (hovedsakelig døde gjærceller). Denne kalles berme på norsk, lie på fransk og lees på engelsk. For enkelte vintyper lar man vinen ligge en periode på bunnfallet (på fat, tank eller flaske). Dette gir fyldigere og mer smaksrike viner med aromaer som kjeks, brøddeig, nøtter og krydder. Dette kalles bermepreg/autolysepreg.
Bianco/blanc/ blanco/branco – hvit.
Biodynamisk vin – Biodynamisk vin er også økologisk, men følger noe strengere regler. I tillegg bruker vinbonden naturlige preparater og kompost i vinmarken. Biodynamisk vin er sertifisert av Biodyvin eller Demeter.
Biologique, biologico – Økologisk på fransk og italiensk.
Bitter/Bitterdram – navn på en gruppe krydrede brennevin som preges av at urtene som er tilsatt, er gjerne bitter på smak.
Blend – blanding, for eksempel av maltwhisky og grain whisky.
Blomst/blomsterpreget – Duft og smak som minner om blomster, oftest roser og fioler. Druetyper som Muskatell, Riesling, Viognier og Gewürztraminer er ofte tydelig blomterspreget.
Bløt/myk – Vin med moderat, men tilstrekkelig friskhet og/eller garvestoffer.
Bochsbeutel – flatmaget, kort flaske av grønt glass, også kalt Franken-flaske.
Bodega – Vingård, vinprodusent eller vinkjeller på spansk.
Bordvin – Enklere vin som ikke inngår i noen høyere klassifisering. Table wine, Deutscher Wein, vino da tavola, Vin de table
Botrytis Cinerea (edelråte) – Sopp som angriper druene, og påvirker sammensetningen av druemosten. Aroma av honning, sopp, sotolon. Feit tekstur av glyserol, med tannin fra drueskall i oppløsning. Bittersmak og høyere nivå av eddiksyre, og acetaldehyd er vanlig. Mest kjent i vinene fra Sauternes og Tokaj (Ungarn).
Botti – Store eikefat i Italia av varierende størrelser
Bouquet – vinduft, aroma, – en del av vinens karakter.
Bourbon – amerikansk whiskey laget på minimum basis av 51% mais.
Blond – en overgjæret, lys ølstil med opprinnelse i Belgia.
Brandy – engelsk betegnelse for druebrennevin.
Brettanomyces (brett) – Gjærsopp som kan gi aromaer som ammoniakk, kjeller, dyrepels, lær og stall. Mer akseptert i syrlig øl som gueuze eller lambic enn i vin. I små mengder kan den gi en ønsket kompleksitet, men i store doser kan den fullstendig ødelegge en vin. Les mer om brettanomyces
Brouillis – resultatet av førstegangs destillasjon i en alambic (brukt om cognac)
Brut – tørr, betegnelse brukt for musserende viner med maks 12 gram sukker per liter. Også Cognac som ikke er tilsatt sukker, karamell eller treekstrakt (boisé).
Bæraktig – duft og smak som minner om unge, friske bær.
Calvados – fransk fatlagret brennevin på epler og/eller pærer fra Normandie.
Cap Classique – Musserende vin fra Sør-Afrika, laget på tradisjonell metode. Se champagnemetoden
Cava – spansk musserende vin som er laget etter den såkalte champagnemetoden.
Champagnemetoden – metode for produksjon av musserende vin. Ferdig gjæret vin tilsettes sukker og gjær, hvoretter annengangs gjæringen foregår på flaske.
Charmat-metoden – Se tankmetode
Chaptalisering – tilsetning av sukker under vinens gjæringsprosess for å øke grunnlaget for alkoholdannelse (ikke for å gjøre vinen søt).
Claret – Claret er en historisk betegnelse på vin fra Bordeaux. Det var en lys vin. [lys; klar; claire; clear]. En blanding av blå og grønne druer ble gjæret i opptil 24 timer. Vinen som ble silt av, var claret, den som ble igjen, gjæret videre og ble rødere, dypere, men også
bitrere, med mer snerp. Den utgjorde rundt 15 % og ble kalt «vin vermeilh» eller «pipin». Den var for besk, men kunne brukes til å gi mer farge og smak. Claret var en lys og lett rødvin, eller som en mørk rosé.
Classico – Classico er en italiensk betegnelse for de sentrale og ofte beste distrikter innenfor en vinregion der vinen først ble laget, for eksempel Chianti Classico.
Climat – frask uttrykk for vinmark med spesielt gode egenskaper
Clos – fransk uttrykk for inngjerdet vinmark, ofte med en mur av stein. Kan også brukes som ord for vingård, alternativ til domaine og château.
Cognac, brut – Cognac uten tilsetninger. Også Cognac brut, tørr cognac, non additive: Ulike måter på å betegne cognac helt uten tilsetninger, som kun er preget av råvare og lagring. Det er en voksende trend i markedet i retning av denne type brennevin. Som forbruker må man godta at en cognac uten tilsetninger kan endre litt karakter mellom hvert kjøp. Når utgangspunktet er godt og produsenten dyktig, vil imidlertid cognacens råvarepreg og karakter tre tydeligere frem i glasset.
Cognac, tradisjonell – Cognac med tilsetninger. Tilsetninger som karamell (E 150), sirup og eikeekstrakt (boisé) brukes for å sikre at en merkevare alltid fremstår med samme farge og smak. I tillegg til stabil kvalitet skal tilsetningene også sørge for en mer dempet og rund smak. Disse tilsetningene er fullt lovlige og brukes også i mange andre brenneviner.
Col fondo – italiensk begrep for Pétillant naturel. Produksjonsmetode av perlende vin som også kan brukes på prosecco. Se Pétillant naturel.
Colheita – betyr årgang på portugisisk. Benyttes på tawny portvin hvor det er krav til min 7 års fatlgring og på madeira hvor kravet er min 5 år fatlagring.
Côte – skråning, side, kyst.
Crianza – Spansk kvalitetsnivå for vin som har lagret en viss tid på eikefat og flaske. Lagringstid på fat og i flaske varierer i de ulike DOC-områdene. I Rioja gjelder minst ett års lagring på fat for rødvin og minst seks måneder for hvit- og rosévin. De røde vinene får dog ikke selges før etter tre år.
Cru – vekst, ofte brukt i klassifisering av vin. Mest kjent i Burgund hvor vinmarkene er rangert innbyrdes på bakgrunn av hvor begunstiget de er med tanke på soleksponering, vindforhold, jordsmonn og dreneringsevne. De enkleste i hierarkiet er Regional (f.eks. Bourgogne Rouge) og Communal (f.eks. Chambolle Muisgny). Øverst i hierarkiet er vinmarkene som presumptivt gir de beste vinene, Premier Cru (f.eks. Clos de Ducs) og Grand Cru (Musigny).
Cuvée – ferdigblandet vin.
Cuve close – Se tankmetode
Daiginjo (sake) – Mer eller ekstra ginjo. Samme, delikate, fruktige stil, men laget på ris som er polert til minst 50%. Daiginjo er som en elegant hvitvin, den bør drikkes avkjølt og gjerne av hvitvinsglass
Degorgement/degosjering – prosess for fjerning av bunnfall i champagne.
Dekantere – overfylling fra flaske til karaffel for å skille ut bunnfall.
Demi-sec – søt, betegnelse spesielt brukt for musserende viner.
Destillat – Ufortynnet og ulagret brennevin slik det er rett fra destillasjonsapparatet. Sats, destillasjonuststyr og den håndtverksmessige gjennomføringen påvirker kvaliteten på destillatet, og dermed det ferdige brennevinet. Et godt destillat har fravær av kaustisk munnfølelse og skjemmende aroma.
DIAM-kork – en pattentert teknologi på naturkork som garanterer at korken er fri for tca (korksmak/-lukt).
Diacetyl – Det dominerende aromastoffet i smør. Produseres hovedsaklig under malolaktisk fermentering av vin. Les mer om diacetyl
Dimetylsulfid/DMS – Aroma som minner om kokt kål, mais eller asparges, eller sjø/strand. Dannes bl.a. i (varm) vørter av lys malt og er vanlig og skjemmende for noen øl, men bidrar til typisitet i noen lagerøl.
DO – Denominación de Origen – del av Spanias vinlover med
statlig garanti for opprinnelse og produksjonsmetoder.
DOCa – Denominación de Origen Calificada – høyeste kvalitetskategori i spansk vinlov.
DOC – Denominazione di Origine Controllata – del av ltalias vinlover med statlig garanti for opprinnelse og produksjonsmetoder.
DOCG – Denominazione di Origine Controllata e Garantita – del av ltalias vinlover med strengere kontroll enn DOC.
DOC – Denominacâo de Origem Controlada – etablert kvalifisert område som Portugals vinlover gir statlig garanti for opprinnelse og produksjonsmetoder.
Domaine – vingård, alternativ til clos og château.
Dosage – Sødmegraden i musserende vin justeres med sukker og en liten mengde vin etter at bunnfallet er fjernet (dégorgering).
Druemost – Ugjæret druejuice.
Dry Hopped – Tørrhumling av øl. Bidrar kun til aroma, og er mye brukt spesielt i amerikanske pale ale.
Dybde – Billedlig om aromabildet tenkt som en vertikal lagdeling av aromagrupper – fra overtoner og frukt, til jordsmonnskrydder og mineraler.
Edelråte – se Botrytis Cinerea
Eddiksyre – Stikker i nesen, lukter eddik og gir hard syresmak. Eddiksyrebakterier med tilgang på luft oksiderer etanol til eddiksyre og etylacetat. All vin inneholder litt eddiksyre, men akseptabelt nivå varierer.
Eikepreget/fatpreget – den duft og smak som gjæring og/eller lagring på fat gir. Kjennetegnes ved preg av nysaget tre, brent tre, vanilje, nellik, kokos og karamell. Et balansert eikepreg regnes vanligvis som positivt. Overdreven bruk kan skjule fruktkarakteren og er negativt.
Eiswein – tysk vinbetegnelse. Kvalitet i tysk vin ble tidligere kategorisert etter sukkerinnhold i druesaften (mostvekt) før gjæring. I stigende rekkefølge finner vi: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese, eiswein, trockenbeerenauslese. De tre første kan være tørre eller søte. De tre siste kategoriene gir dessertviner, vanligvis med god balanse mellom syre og sødme. Tysk kvalitetsvin anno 2006 defineres dog på samme vis som Cru-systemet i Burgund. Vinene klassifiseres etter opprinnelsessted i stigende rekkefølge: Region, Landsby, Enkeltvinmark og Topp vinmark. Sistnevnte får betegnelsen: Erstes Gewächs i Rheingau, Erste Lage i Mosel og Grosses Gewächs i andre regioner.
Ekstrakt – Inntrykk av tørrstoff i munnen. Maserasjon med mye bevegelse, evt. høy temperatur kan gi høyt ekstraktnivå. Konsentrerte druer gir også mer tørrstoff i vinen.
Energisk/livlig – Uttryk innen vinsmaking. Sensoriske egenskaper som gir et levende inntrykk i munnen. Friskhet, konsentrasjon og saftig munnfølelse er viktige bidrag.
Erste Gewächs – ny toppkategori innen tyske viner. Tyske viner er i mindre grad enn før definert ut fra mostvekt. Erstes Gewächs gjelder for kun tørre rieslingviner fra topp vinmarker i Rheingau. Grosses Gewächs er tilsvarende kategori i andre regioner.
Estate – stor vineiendom (bl.a. i USA og Sør-Afrika).
Estufa – oppvarmet rom (opptil 55ºC) der madeira ligger lagret for å få den riktige karamelliserte smaken.
Ettersmak – smaksinntrykket som sitter igjen etter at viner er svelget. Lang, balansert og god ettersmak er tegn på kvalitet.
Etylacetat – Et ester som dannes av eddiksyre og etanol. Løsemiddelaktig lukt som av lakk, lim, neglelakk. Bidrar til sviende og varm munnfølelse. Grensen for akseptabelt nivå vil variere med produkttype.
Extra-sec, extra seco – Fransk/italiensk benevning for halvtørr musserende vin med sukkerinnhold mellom 12 og 20 gram sukker per liter.
Fast – munnfølelse med rikelig tannin/snerp og/eller syrlighet. Brukes oftest om rødvin og forteller at vinen har et tydelig, men tiltalende preg av garvestoffer.
Faterstaning – Eikechips og -staver som kan være ristet, og plassert i fermenterings- og lagringstanker for å tilføre lignende egenskaper som fra fatlagring.
Fatpreg – Alle karaktertrekk som har opprinnelse i lagring og/eller fermentering i trefat. Trearoma, kokos, vanilje, nellik, kaffe, karamell, ristet tre samt tannin fra treverket. Les mer om vin med fatpreg
Fattoria – Vingård på italiensk.
Feinherb – alternativ til tyske uttrykket halbtrocken, halvtørr.
Feit (munnfølelse) – Følelse av høy viskositet. Skyldes høyt innhold av glyserol; botrytiserte druer; fullmodne druer; bermelagring og -røring (batonnage).
Fermentering – Omdanning foråraket av gjærsopp og/eller bakterier. For eksempel omdanning av sukker til alkohol eller omdanning av eplesyre til melkesyre (malolaktisk fermentering).
Fermenteringsaroma – Aroma som har sin opprinnelse fra fermentering: fruktig, krydret, animalsk.
Fiasco (pl. fiaschi) – bastkledd flaske for chianti-vin (er ikke like vanlig i dag som tidligere).
Filtrering, filtration – Benyttes under vin og ølproduksjon for å fjerne partikler og urenheter.
Fining – Se klaring.
4-etylfenol – Aroma som kan minne om røyk, sot, krutt, kufjøs, gasbind. Skyldes sannsynligvis gjærsoppen brettanomyces.
Flor – se slørvin
Floralt – se Blomst/blomsterpreget
Fokusert –. Når enkeltelementer i aromabildet kan sanses tydelig, og skilles fra hverandre.
Frasqueira – betyr årgang/vintage-madeira. Altså fra én enkelt årgang og må være fatlagret i minimum 20 år, og mange ligger mye lenger enn dette. Svært holdbare viner.
Frizzante – svakt musserende vin (Italia).
Frisk – se syrlig
Friskhet – den forfriskende virkningen som syreinnholdet gir. Vinens syrer er hovedsakelig vinsyre sammen med enten eplesyre eller melkesyre.
Fruktig – Aromagruppe som minner om frukter og bær – fersk, nyknust, syltet eller tørket.
Fruktighet, naturlig – Fruktighet som framstår naturlig i motsetning til syntetisk.
Fruktighet, syntetisk – Fruktighet som ikke kjennes naturlig, men minner mer om pastiller og drops.
Fruktkonsentrasjon – forteller hvor konsentrert preg av frukter og bær vinen har. I unge, moderne viner dominerer det fruktige preget. Men i konsentrerte viner beregnet på mange års lagring, utvikles gjerne fruktigheten fra gjerrig og enkel i den unge vinen, til å bli sjenerøs og nyansert. I rimelige, enklere viner vil fruktigheten bare avta ved lagring.
Fruktkvalitet – Kvaliteten på fruktige aromainnslag.God fruktkvalitet er aroma som minner om sunn, naturlig, moden frukt
Fylde – inntrykket vinen gir av vekt og rikhet i munnen. Alkohol, tannin, glyserol og ekstrakt/tørrstoff bidrar primært til fylde. Hvor fyldig vinen er, forteller derimot ingenting om hvor godt den smaker.
Fyllnivå – Når flasker tappes hos en produsent, fylles flaskene helt eller nesten helt opp til kapselen. Med tiden synker fyllnivået, og hvor mye det har sunket kan si oss noe om vinens antatte kvalitet og avsløre dårlige lagringsforhold. Fyllnivået er derfor svært avgjørende for verdien på flasken i annenhåndsmarkedet, altså på auksjon.
Garrafeira – Årgangsbetegnelse av portugisiske viner i klassifiseringen DOC, DOP eller PGI. Rødvin skal lagres minst 30 måneder, hvor minst ett år på flaske.
Garvestoff (tannin) – garvestoff er vinens naturlige vern mot oksidasjon, med opprinnelse i druenes skall og kjerner. Garvestoff gir vinen et fast og tørrende inntrykk i munnen. Lagring på eikefat kan gi mer eller mindre tørr og snerpende vin: Noe garvestoff blir brutt ned, samtidig som treverket kan tilføre vinen nytt garvestoff. Lagring på flaske gjør garvestoff mindre snerpende.
Gueuze – et klassisk spontangjæret surøl og en tradisjonell belgisk øltype. Gueuze er en blanding av flere årganger lambic.
Ginjo (sake) – laget av høypolert ris, mins 60 % renhet. Ginjo indikerer også en stil hvor alt fra ristype, polering og gjæringstemperatur er valgt for å lage en delikat, elegant og fruktig type sake.
Grain whisky – ganske nøytralt kornbrennevin som inngår i blended whisky.
Gran reserva – Spansk kvalitetsnivå for vin som har lagret en viss tid på eikefat og flaske. Lagringstid på fat og i flaske varierer i de ulike DOC-områdene. I Rioja er det sammenlagt fem år for rødvin og fire år for hvit- og rosévin. Høyere nivå enn crianza og reserva.
Grand cru – Fransk klassifisering for det høyeste kvalitetsnivået i eksempelvis Bordeaux, Alsace eller Bourgogne. Se premier cru.
Grov – Treaktige og jordlige aromaer og lite fruktighet. Trå munnfølelse uten tilstrekkelig saftighet.
Hybrid – Den viktigste sorten for vinproduksjon er den europeiske som heter Vitis vinifera. En hybrid er en krysning av ulike undergrupper av Vitis – i motsetning til krysning av sorter tilhørende Vitis vinifera som er vanligere. Disse hybridkrysningene kan skje naturlig gjennom krysspollinering mellom de ulike Vitis-gruppene, men som oftest er det menneskelig innblanding som er årsaken. Solaris er et eksempel på en hybriddrue som brukes i Norge og som takler det marginale klimaet.
Honjōzo (sake) – laget på ris polert ned til rundt 70 %, og tilsatt litt alkohol og vann. Minner om junmai i stil med smak av ris, krydder og noe jordlig, men er noe mindre fyldig enn junmai.
Humle – De kongleliknende hunnblomstene fra humleplanten tilsettes de fleste øl for bitterhet og aroma.
Humlearoma – Det finnes hundrevis av humlesorter, og alle gir litt forskjellig aroma. Generelt kan vi si at europeisk humle lukter mindre intenst, og minner om gress, høy, urter, grønne vekster og sitron. Humle fra land som USA og New Zealand har gjerne mer tropisk fruktaroma: pasjonsfrukt, melon, lime, appelsin og ananas, men også furunål, blomst og svovelaktig.
Hveteøl (Weissbier) – overgjæret øl med tysk opprinnelse. I Tyskland kreves et hveteinnhold på minst 50 %. Friskt og lettdrikkelig med tydelig sødme og fylde.
Hvitvin – Vin uten rødfarge som ung. Lite eller ingen snerp. Lages av grønne druetyper, eller blå druetyper som presses uten maserasjon av skallene. Gammel rødvin og gammel hvitvin blir noen ganger som gamle kvinner og menn: mer og mer like hverandre.
IBU – en forkortelse for International Beer Bitterness Unit. Det er en tallverdi som beskriver bitterheten til et øl. Dette måles ved å analysere mengden isohumoloner, som er bitre forbindelser dannet når humle kokes under ølbrygging. Bitterhetsskalaen starter vanligvis på 5 og slutter på 120+.
Icewine – Se Eiswein
IGP – Fransk versjon av PGI. Forkortelsen IGP står for Indication Géographique Protegée
IGT – Italiensk versjon av PGI. Forkortelsen IGT står for Indicazione Geografica Tipica – ansett som lavere nivå enn DOC og DOCG, men har større frihet til blanda inn internasjonale druesorter. Såkalte supertoskanere er stort sett klassifisert som IGT
Imperial – Imperial er en vinflaske som rommer åtte normalflasker, det vil si seks liter. Dette navnet på flaskestørrelsen brukes i Bordeaux.
INAO - Institut National des Appellations d’Origine – kontoret som overvåker de franske vinlovene
Intensitet – hvor tydelig du kjenner aromaene. Kan sammenligne det litt med å skru opp volumet på musikken du hører på.
IPA (India Pale Ale) – en overgjæret ølstil som fikk navnet sitt på grunn av stor popularitet i India og andre land som tilhørte det britiske imperiet på 1800-tallet. Stilen har utviklet seg over tid og fortsetter å utvikle seg i dag med mange underkategorier. Fruktig og humlepreget.
IPR - Indicacãoes de Proveniéncia Regulamentada – del av Portugals vinlover med statlig garanti for opprinnelse og produksjonsmetoder.
Isovaleriansyre – Aroma som kan minne om spy, ost, tåfis eller noe harskt. Skyldes sannsynligvis gjærsoppen brettanomyces
Issider – siderstilen med mest konsentrert eplesmak. De er gjerne tyktflytende i konsistens og intens i smaken og høyt sukkerinnhold. Lages ved å fryse ned fersk eplemost og så tine den sakte opp igjen. Denne prosessen konsentrerer sukker, syre og aroma.Issider kan benyttes som alternativ til dessertvin, passer godt til blåmuggost.
Isvin – Se Eiswein
Jeroboam – er en dobbelt-magnum-flaske, lik fire vanlige flasker. Den inneholder omtrent tre liter. I Bordeaux rommer jeroboam 4,5 liter, det vil si seks flasker.
Junmai (sake) – sake laget uten noen tilsetninger. Bare ris, vann, koji og gjær er brukt. Som øl laget etter enhetsloven.
Jordsmonnspreg – Aromainnslag som er påvirket av jordsmonnet, snarere enn produksjonsmetode, klima og druetype.
Kattepiss – se volatile tioler
Kabinett – tysk vinbetegnelse. Tradisjonelt er kvalitet i tysk vin blitt kategorisert etter sukkerinnhold i druesaften (mostvekt) før gjæring. I stigende rekkefølge finner vi: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese, eiswein, trockenbeerenauslese. De tre første kan være tørre eller søte. De tre siste kategoriene gir dessertviner, vanligvis med god balanse mellom syre og sødme. Tysk kvalitetsvin anno 2006 defineres dog på samme vis som Cru-systemet i Burgund. Vinene klassifiseres etter opprinnelsessted i stigende rekkefølge: Region, Landsby, Enkeltvinmark og Topp vinmark. Sistnevnte får betegnelsen: Erstes Gewächs i Rheingau, Erste Lage i Mosel og Grosses Gewächs i andre regioner.
Kimoto (sake) – dette er sake laget med en tradisjonell gjærstarter og hvor melkesyre ikke er tilsatt. Kimoto er mer arbeidskrevende enn dens moderne utgave yamahai.
Kirsch – tørt kirsebærbrennevin.
Kjeks – også loff, toast, brøddeig eller brioche. Aroma i musserende vin laget på tradisjonell metode. Se autolyse
Klaring – Vinmakeren tilsetter koagulerende midler som binder partikler i hensikt å få en klar vin. Koagulerende midler kan være bentonitleire eller eggehvite.
Kompleksitet – Dybde og nyanser i aromabildet. Flere aromagrupper sammen; mineralsk, fruktig, krydret, balsamisk m.fl. bidrar til kompleksitet.
Konsentrasjon – mengde og intensitet av aromastoffer i munnen (vinen dufter og smaker mye, f. eks. av moden og rik frukt). Konsentrasjon bidrar til energisk munnfølelse, og lengde på ettersmak. Konsentrerte viner er gjerne laget av druer fra vinmarker med lavt utbytte/avkastning, og dette er et kjennetegn på kvalitet.
Konserveringsmidler – alle vanlige viner, lettviner og alkoholfrie drikker er konservert med svoveldioksid, enkelte viner er i tillegg tilsatt sorbinsyre. Konserveringsmidlene er godkjent Mattilsynet.
Kooperativ – Vingårder som har gått sammen for å produsere vin.
Korksmak/TCA – Mugg- /jordaktig aroma både i nese og munn. Trikloranisol forårsaket av klor og bakterievekst på kork eller treverk. Alvorlig, vanlig feil som ødelegger produktet. Ikke alt som lukter mugg og jord er tca. Les mer om vinfeil
Kveik – Kveik er betegnelsen på tradisjonell norsk gårdsgjær, brukt til ølbrygging. Kveikgjær står i en særstilling blant ølgjær fordi kveik kan gjæres ved høyere temperaturer, som gjør at et øl kan gjære ferdig i løpet av bare noen få dager. Dessuten kan gjæren produsere stoffer som gjør at ølet får særegne smaker og aromaer med lokale varianter, avhengig av hvilke gjærstammer som brukes.
Kvevri, qvevri – se amfora
Krydderpreget/krydret – Aroma som minner om krydder av frø, bark, blomsterknopper mm. Pepper, allehånde, nellik, kardemomme, kanel, anis. Typiske eksempler kan være allehånde i Chassagne, stjerneanis i Fiano di Avellino, pepper i syrah, nellik i weizenbier eller fra fatlagring.
Lagring av vin – ikke all vin egner seg for lagring. Viner med god fruktkonsentrasjon og godt syre- eller garvestoffnivå kan egne seg. Vin lagres mørkt og kjølig. Har vinen naturkork er det viktig at flasken lagres liggende for at korken skal holde seg fuktig. Jevn temperatur mellom 8º og 14º C er fint.
Lambic – et klassisk spontangjæret surøl og en tradisjonsrik belgisk øltype. Lambic har en utpreget syrlig smak. Syren gjør at ølet er svært lagringsdyktig.
Landwein – Landvin, tysk vinbetegnelse. Tilsvarer Vin de Pays i Frankrike. Kategorien sier ikke noe sikkert om kvalitet eller sødmenivå i den ferdige vinen. Tysk kvalitetsvin anno 2006 defineres dog på samme vis som Cru-systemet i Burgund. Vinene klassifiseres etter opprinnelsessted i stigende rekkefølge: Region, Landsby, Enkeltvinmark og Topp vinmark. Sistnevnte får betegnelsen: Erstes Gewächs i Rheingau, Erste Lage i Mosel og Grosses Gewächs i andre regioner.
Late harvest – betyr sen innhøsting og betegner vin laget av sent innhøstede druer med eller uten botrytis-karakter. Auslese på tysk, vendage tardive på fransk.
Lees – Se berme.
Lengde – sensorisk beskrivelse. Her er det snakk om hvor lenge du kan smatte på de verdifulle aromaene i drikken. Spesielt fruktighet, krydder, urter, nøtter osv.
Lieu dit – fransk uttrykk og betyr direkte oversatt "nevnt sted" eller "navngitt sted". Benyttes gjerne om vinmarker med svært gode egenskaper, men som ikke har premier cru eller grand cru status.
Lufting – Lufting er å tilføre oksygen til vinen før den skal drikkes. De fleste viner, selv mange unge av en viss kvalitet, kan med fordel luftes for å få vinen til å åpne seg, bli litt bløtere og mer tilgjengelig, og for få fram de fine nyansene i smak og aroma. Kun å fjerne korken hjelper lite. Best lufting oppnås ved dekantering, altså å helle vinen over på karaffel. Men ofte er det nok med et stort glass.
Lysaroma (lightstruck) – Animalsk stank som kan minne om skunk som igjen minner om pelsdyrfarm. Skyldes et tiol som dannes når øl med humle utsettes for lys. Brunt glass beskytter bra, bokser beskytter best.
Magnum – flaske med 1,5 liter innhold.
Malolaktisk fermentering (malo) – Omdanning av eplesyre (malisk syre) til melkesyre (laktisk syre) ved hjelp av melkesyrebakterier. Fermenteringen gjør vinen mindre syrlig og kan tilføre diacetyl (smøraroma).
Malt – er et kornprodukt som brukes i ølbrygging og brennevinsproduksjon. Det er hovedsakelig maltet bygg som brukes, men andre kornsorter som hvete, rug og havre kan også maltas og brukes i ølbrygging. Malt er korn som har blitt fuktet, spiret og så tørket igjen. Prosessen danner enzymer som gjør stivelsen i kornet om til gjærbart sukker.
Maltwhisky – whisky laget av maltet byggkorn. En Single malt er maltwhisky som kommer fra kun ett destilleri.
Maserasjon – uttrekking av fargestoff, aroma og tannin fra drueskallet og steinene under og etter gjæring.
Mesking – en del av bryggeprosessen. Under meskingen blir malten knust og trukket i varmt vann. Resultatet av meskingen er en sukkerholdig væske (vørter) som senere kokes, tilsettes humle og til slutt gjæres for å lage øl.
Metodo classico, metodo tradizionale – Se champagnemetode
Metoxypyrasin – Noen druer har høyt innhold av ulike metoxypyraziner, for eksempel Sauvignon Blanc og Cabernet Franc. Gir vegetale aromainnslag som minner om asparges, paprika og solbærbusk. Minker når druene modnes, og ved høy soleksponering.
Mis en bouteille – tappet på flaske.
Mineralsk/mineralpreget – aromagruppe som gir assosiasjoner til mineralriket. Aroma av kalk, sjø, steinavslag, krutt m.m. Jordsmonn, fermentering og reduksjon kan påvirke mineralsk aroma. Se reduktivitet
Moden fruktighet – Fruktkarakter som minner om modne, sødmerike frukter. Har ikke noe med utvikling fra lagring å gjøre.
Monopole – Franskt uttrykk for en vinmark som eies av en enkelt vingård.
Munnfølelse – Alle inntrykk i munnen utenom de olfaktoriske og grunnsmakene. Saftighet, tanninkvalitet, destillatkvalitet, og tekstur er viktige egenskaper.
Muesaroma/mousiness – Animalsk aroma som ikke kan luktes i så sure produkter som vin, sider og surøl, men som bare kjennes i ettersmaken. Aromaen kan minne om lukta fra musebol. Kan skyldes brettanomyces eller melkesyrebakterier. Les mer om musearoma
Mørke bær – duft og smak som minner om solbær, bjørnebær, blåbær, krekling og mørke moreller.
Négoicant – Fransk uttrykk for en grossist eller selskap som kjøper vindruer, druemost eller ferdig vin og siden ferdigstiller den og selger den i sitt eget navn.
NEIPA – New England India Pale Ale (NEIPA) har vært en stor øltrend de siste årene. Dette er en videreutvikling av India Pale Ale, som akkurat nå er den mest solgte stilen innen håndverksøl. Kjennetegnes ofte med tropisk smak, kremet munnfølelse og tåkete utseende. Kalles også Hazy IPA og Juicy IPA.
Nigori (sake) – dette er sake som bare er lett filtrert og derfor uklar med en kremhvit farge. Nigori-zake (med «z» etter «i») har sedimenter som et hveteøl (hefe). Dette kan blandes inn ved risting eller du kan la flasken stå og la det synke til bunns. Alle typer sake kan komme i nigori-utgave. Mengde sedimenter varerier. Jo mer, dess fyldigere smak
Noble rot – Se botrytis cinerea.
Non-filtré – Ufiltrert på fransk.
Non-vintage (NV) – Vin uten årgang der druene kommer fra ulike år – Vanlig for champagne / musserende vin
Oechsle – skala for måling av sukkerinnholdet i druesaften (Tyskland).
Oksidert – Innslag av acetaldehyd, etylacetat og eddiksyre – kan minne om eplekjerne, buljong, neglelakk. Hvor mye oksidert preg som er akseptabelt varierer med produkttype.
Oloroso – betegnelse for fyldig sherry, ofte med noe sødme.
Oransjevin / orange wine – Vintype basert på hvitvinsdruer, men laget på samme måte som rødvin. Oransjevin har farge som går mot oransje, dyp gul eller rosa. Aromabilde som bærer preg av maserasjon av skall og evt stilker: tydelig innslag av balsam; urte-/teaktig; kandisert/tørka frukt; gjerne tydeligere bæraroma enn i hvitvin. Munnfølelse: Varierende snerp og fasthet fra tannin. Les mer om oransjevin
Organic – engelsk for økologisk. Se økologisk
Overgjæret øl – gjærer i løpet av 3-6 døgn ved omkring 20 grader. Gjæren samler seg oppå væsken under gjæringen. Ølet ferdigmodnes oftest på flaske eller fat. Overgjæret øl har som regel en sterkere aroma grunnet den varme gjæringen og er vanligvis fruktig, fyldig og kompleks, og av og til litt sødmefylt. Eksempler på overgjæret øl: hveteøl, IPA, pale ale, porter og stout. Se også undergjæret øl.
Passito – Italiensk uttrykk for søt vin laget på delvis tørkede druer – ofte med høy alkohol. Se appassimento
Pétillant naturel (pet nat) – Pét nat er kort og godt vin som er tappet på flaske før den er gjæret ferdig. Med vinen følger både levende gjær og sukker. Inne i flasken spiser gjæren opp resten av sukkeret og lager bobler og smak. Det vil være bunnfall av gjærrester på flasken. Kalles også methode ancestrale og col fondo
PDO (Protected Designation of Origin) – PDO tildeles unike produkter fra et definert område og stiller spesifikke krav til råvarer, tilvirkningsmetode og lagring. Her må 100 % av druesorten komme fra det navngitte området. Italienske DOC og DOCG sorterer under PDO. Er også gjeldende i Argentina og Sør-Afrika.
PGI (Protected Geographical Indication) – PGI gjelder for produkter som ikke nødvendigvis er unike i seg selv, men som kommer fra et klart definert område.
PiWi druer – står for PilzWiderstandsfähig som betyr motstandsdyktig mot sopp. Disse druene er krysset frem for å tåle råte og sykdommer bedre enn de fleste andre druer. Dette reduserer behovet for sprøytemidler betraktelig, et ledd i hvordan produsentene skal møte utfordringene med klimaendringene.
Sauvignac, cabernet blanc, regent, sauvignier gris, voltis og priotin er eksempler på piwi-druer. Ikke helt ukjent, men også noe fremmed, ikke sant. Flere av disse druene er nemlig en hybrid av en klassisk druetype (vitis vinifera) og andre vitis-typer.
Phylloxera – Vinlus som slo til for fullt i Europa på slutten av 1800-tallet, de fleste vinmarker ble lagt døde. Bare noen ytterst få vinplanter overlevde. I de fleste vinland måtte man starte helt på nytt med resistente vinstokker hentet over fra USA. Løsningen ble å pode europeiske druesorter på disse resistente røttene.
Pigeage – Fransk uttrykk for å presse ned skall- og druemassen i en gjæringstank.
Premier cru – Fransk klassifisering for det nest høyeste kvalitetsnivået i eksempelvis Bordeaux, Alsace eller Bourgogne. Se grand cru.
Primæraroma – fruktaroma som har opprinnelse fra de friske druene. Se også sekundær- og tertiæraroma.
Prädikatsekt – musserende vin av høyeste kvalitet (Tyskland).
Pupitre – skråstilte brett med hull for plassering av champagneflaskene under remuage-prosessen.
Puttonyos – 25 kilos bærekurver som brukes ved produksjon av Tokaj-vin (Ungarn). Antall puttonyos angir vinens søthetsgrad, 1-6.
QbA - Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete – tysk vinlovs garanti for at vinen kommer fra ett av de tretten områdene for kvalitetsvin.
QmP - Qualitätswein mit Prädikat – de høyest rangerte vinene etter gammel tysk vinlov; har 6 trinn.
Qvevri – Se amfora
Rancio – Av rancid, harsk. Minner om nøtter, varmt eller harskt smør. Brukes positivt om produkter der rancio-karakteren er ønskelig, som i lenge lagret brennevin og sterkvin.
Reduktiv – Reduserte svovelforbindelser som følge av fermentering eller lagring. Noen druetyper, som Syrah og Mourvedre, har en særlig tendens til å gi reduktive aromaer. Blekkaktig og lukket – eller lukt som minner om blod, fis, brent hår, kålaktig, gummi, sjø/fjære, fiskeskinn eller noe animalsk. Les mer om reduktivitet i vin
Remuage – "snu-riste-prosessen" for å få bunnfallet i champagnen til å samle seg under korken.
Reserva – spansk uttrykk som angir at vinen er lagret på eikefat over en viss periode.
Restsødme, residual sugar – Restsukker eller restsødme er sukker som blir igjen i vinen etter at gjæringen er over. Gjæringen er den kjemiske prosessen som omdanner sukkeret i druene til alkohol, men som oftest blir det altså en liten mengde til overs. Med andre ord er det stort sett litt sukker i vinen, selv om den er tørr. Restsukker i vin måles i gram per liter, og de fleste tørre viner inneholder tre til ni gram restsukker per liter.
Retsina – gresk vin smaksatt med harpiks.
Ripasso – Ripasso er en metode i vinproduksjon, som brukes til valpolicellavin fra Veneto i Italia. En vanlig valpolicella får da en andre gangs gjæring sammen med gjæringsrestene fra produksjon av recioto eller amarone.
Riserva – Italiensk kvalitetsnivå for vin som er lagret en viss tid på eikefat og flaske. Lagringstid på fat og flaske varierer i de ulike DOC-områdene.
Rosado, rosato – Rosé(vin) på henholdsvis spansk og italiensk
Rosévin – Vin som har lys rød- eller rosafarge som ung. Kort maserasjon av blå druetyper, evt blanding av rød- og hvitvin. Grensa mellom mørk rosévin og lys rødvin er overlappende og avhenger av stilvalg, druetype og tradisjoner.
Rouge/rosso/tinto – rød.
Ruby – ung, rød portvin.
Røde bær – duft og smak som minner om bringebær, jordbær eller kirsebær.
Rødvin – Vin med tydelig rødfarge som ung. Varierende snerp og fasthet fra tannin. Maserasjon av blå druetyper under deler av eller hele alkoholfermenteringen. Gamle rødviner mister rødfargen og blir lysere.
Rustikk – generelt et uttrykk for produkter laget på gammeldags metode. Rustikke viner er gjerne dominert av treaktige og jordaktige aromaer, og rødvinene har tydelig preg av garvestoffer. Kan være riktig stil for enkelte viner.
Røykpreg – Lukten av røyk i vin, øl og brennevin kan ha ulike årsaker. Flintrøyk, kruttrøyk i en chablis eller syrah fra Nord-Rhone kan skyldes reduktiv vinmaking. Brenning/risting av eikefat kan også gi røykpreg i vin, brennevin og øl etter fatlagring. Villgjærsoppen brettanomyces kan også gi preg av røyk / røkt kjøtt i vin og øl. Skogbrann-aroma er et fenomen som oppstår i vinmarker som er påvirket av røyk etter skogbranner, vinen kan lukte og smake av aske, vått leirbål, se smoke taint.
Råtepreg – Aroma i vin som skyldes råteangrep på druene. Kan minne om mugg, sopp, såpe, eller jordaktig.
Råvarepreg (brennevin) – Aroma med opprinnelse fra sukker- eller stivelsesholdig vekst som brennevinets sats er fermentert fra. For eksempel malt-/kornpreg i whisky, fruktighet fra druebrennevin, agavebrennevin og eplebrennevin.
Råvarepreg (øl) – Aroma med opprinnelse fra maltet og eventuelt umaltet korn som ølet er brygget av.
Råvarepreg, tilsatt – Aroma fra råvarer som er tilsatt. For eksempel humle og frukt i øl, krydder og urter i gin og annet brennevin eller eikechips i vin.
Råøl – en samlebetegnelsen for øl som oftest er spontangjæret og hvor vørteren ikke har vært kokt. Historisk sett så var det ofte sånn øl ble brygget på gårdene i gamle dager, fordi de ikke hadde mulighet til å koke store mengder vørter.
Saftig/saftighet – Grad av leskende, i motsetning til trå munnfølelse. Saftig munnfølelse kan minne om å bite i en moden, saftig frukt
Sans soufre ajouté – Uten svovel på fransk.
Schaumwein – enkel, musserende vin (Tyskland).
Sec, secco, seco – betyr tørr vin på fransk, italiensk og spansk, men det er kanskje mer halvtørt. Vinen har et sukkerinnhold på 17–35 gram sukker per liter.
Seimai-buai (sake) – nummer som viser i hvor stor grad risen er polert. Tallet uttrykker hvor mye ris som er igjen etter poleringen. Saker av typen ginjo og dai-ginjo, delikate fruktige saker, vil ha et lavt tall (under 60).
Sekt – musserende vin, betegnelse på vin mellom Schaumwein og Prädikatsekt (Tyskland).
Sekundæraroma – aroma som kommer fram gjennom fermentering.
Skrinn/mager – lav konsentrasjon i forhold til struktur og/eller fylde. Kommer gjerne fra druer fra høy avkastning produsert med høy ekstraksjonsgrad, eller gammel, «uttørket» vin.
Slørvin – Vin lagret under slør (flor/voile) vil gjerne ha lav viskositet, og aroma som minner om nøtt, ost, blomkål, acetaldehyd, sotolon. Vanlig i sherry og vin fra Jura og Tokaj. Lær mer om florvin/slørvin
Sotolon – Et lakton som dannes i slørviner, botrytisviner og vin som er oksidert. Aroma som kan minne om karri/bukkehornkløver, løpstikke eller lønnesirup.
Smoke taint – eller skogbrann-aroma på norsk. Dette oppstår når druer blir eksponert for brannrøyk i vinmarken. Når treverk brenner, frigjøres aromaforbindelser kalt flyktige fenoler som trenger gjennom drueskallet og fester seg til sukkeret i druen og danner molekyler kalt glykosider. Denne prosessen gjør at fenolene ikke lenger er flyktige, noe som betyr at røykpreget ikke kan oppdages ved lukt eller smak i drue eller most. Men, når druene fermenteres, vil syren i den ferdige vinen bryte ned forbindelsene mellom sukker og fenoler, noe som gjør dem flyktige igjen, og vin smaker og lukter av brann.
Snerp – Graden av tørrende grep på tunga og i munnhulen. Det er vanlig hos tanninrike rødviner og oransjeviner. Se munnfølelse og struktur
Solera – blandingssystem for sherry, består av flere trinn med vin av ulik alder.
Sommelier – Sommelier er en vinkelner eller servitør som har spesialisert seg på vin samt på mat og vin i kombinasjon. Normalt har en sommelier også ansvaret for vinkjelleren, innkjøp av vin, vedlikehold og så videre.
Sotolon – Aromatisk krydder- og toastaktig. Kan minne om karri/bukkehornkløver, løpstikke eller lønnesirup. Et lakton som dannes i slørviner, for eksempel i Vin Jaune. Opptrer også i botrytisvin, og i hvitvin/musserende som er utviklet/lagret eller oksidert.
Sparging – tilsetning av en liten dose karbondioksid for å gjøre vinen frisk.
Sparkling sake (happ-oshu) – altså musserende eller brusende sake. Denne kategorien oppstod på 1990-tallet. Noen er laget på champagnemetoden, men de fleste får tilsatt CO2. De kommer i flere søthetsgrader, og kan være uklare og upasteuriserte
Spätlese – tysk vinbetegnelse. Kvalitet i tysk vin ble tidligere kategorisert etter sukkerinnhold i druesaften (mostvekt). I stigende rekkefølge finner vi: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese, eiswein, trockenbeerenauslese. De tre første kan være tørre eller søte. De tre siste kategoriene gir dessertviner, vanligvis med god balanse mellom syre og sødme. Tysk kvalitetsvin anno 2006 defineres dog på samme vis som Cru-systemet i Burgund. Vinene klassifiseres etter opprinnelsessted i stigende rekkefølge: Region, Landsby, Enkeltvinmark og Topp vinmark. Sistnevnte får betegnelsen: Erstes Gewächs i Rheingau, Erste Lage i Mosel og Grosses Gewächs i andre regioner.
Spritzig – perlende.
Spumante – musserende vin (Italia).
Struktur – uttrykk innen vinsmaking. Billedlig beskrivelse av vinens skjelett eller reisverk. Strukturen består primært av syre og tannin.
Sucre residuel – restsukker, sukker som ikke er omdannet til alkohol under gjæringsprosessen.
Superiore – Italiensk uttrykk for PDO-viner fra et kvalitetsområde og som er lagret lengre og har høyere alkoholnivå
Sur – negativt uttrykk for en vin som har en ubehagelig dominerende syrlig smak, gjerne med et grønt vegetalt preg i tillegg. Se også syrlig.
Sur lie – "på bunnfall", vinen lagres på fat uten omstikking. Se berme
Surøl – en frisk og syrlig ølstil med belgisk opprinnelse. Syrnet under bryggeprosessen eller spontangjæret og fatlagret. Stor variasjon fra de knusktørre og syrefriske til de eddiksyrlige, fruktige og sødmefulle.
Süssreserve – ugjæret druesaft, benyttes som tilsetning for å gi vinen sødme (Tyskland).
Sval – Den kjølende følelse som balsamiske stoffer gir (f.eks. mynte, eukalyptus eller mentol). Se også balsamisk
Svoveldioksid - Svoveldioksid (SO2) blir brukt for å hindre at vin oksiderer, og for å hindre vekst av gjær og bakterier. Faktorer som påvirker mengden svoveldioksid, er vintype, hygiene, produksjonsmetode og druekvalitet.
Syrlig/frisk – positivt uttrykk for en vin som har mye syre i forhold til sødme. Se også sur.
Sødme – grunnsmak som kjenner på tunga. Inntrykket av søt smak. I vin vil både rester av druesukker og alkoholinnholdet bidra til sødme. Graderes tørr, halvtørr, halvsøt, søt
Tankmetoden – Metode for å lage musserende vin. Tankmetoden kalles også cuve close eller charmat-metoden. Prosecco er et eksempel på musserende vin som lages på denne måten. En temperaturkontrollert ståltank med ferdig hvitvin settes under trykk. Gjær og sukker tilsettes vinen, og etter en rask gjæring nummer to fjernes bunnfallet, og vinen flasketappes under trykk.
Tannin – se garvestoff.
Tawny – betegnelse på lagret portvin gjerne med mursteinsrød farge.
Tekstur - uttrykk innen vinsmaking. Inntrykket på overflaten av tunga og munnhulen. Kan beskrives billedlig som en konsistens eller overflate: myk, glatt, feit, grov, ru, kaustisk, snerpende, trå. Tannin, alkohol, glyserol, SO2, CO2, tørrstoff, etylacetat m.m. påvirker teksturen (se også snerp og struktur)
Tenuta – Vingård på italiensk.
Terroir – Terroir er en fransk betegnelse for vinmarkens ytre omgivelser, jordsmonn, temperatur og topografi. Den gir ofte forklaring på de ulike viners individuelle preg.
Terroirpreg – Sensoriske egenskaper som reflekterer forhold på druenes voksested. Kan omfatte fruktkarakter, jordsmonnskrydder, mineralpreg, friskhet, alkoholinnhold, og tanninmengde og -kvalitet. Forteller om en tendens ved egenskaper i viner fra et avgrenset terroir. Ulike produsenter vil som oftest modifisere denne tendensen ulikt.
Tequila – meksikansk fruktbrennevin laget av saften fra agave-frukten.
Trekrydder – aroma som minner om slik treverk lukter. Gjerne fra lagring i nye trefat. Fatlagring kan også bidra med krydderaroma som nellik og vanilje, se Krydret/krydderpreget
Tertiæraroma – aroma som dannes under lagring, enten på fat eller flaske. I fin vin kalles tertiæraroma gjerne bouquet.
Tinto – Rød på portugisisk og spansk.
Tokubetsu (sake) – brukes sammen med junmai eller honjozo for å vise at de har noe ut over det vanlige som: poleringsgrad på under 60 %, saken er kun laget av sake-ris (ikke bord/mat-ris). Eller at produksjonsprosessen har element av sake laget i høyere premium-grad
Tonneau – Tonneau er en mengdeangivelse for vin i Bordeaux, Frankrike. Det tilsvarer 900 liter eller fire barriques (à 225 liter).
Topptoner – Billedlig om lette, fine duftinntrykk som er blomsteraktige og/eller balsamiske.
Tradisjonell metode – se champagnemetoden. Metoden benyttes ved produksjon av champagne, cremant og cava
Trocken – Tørr på tysk. Etter tyske bestemmelser kan en trocken-vin inneholde opptil fire gram sukker eller maksimum ni gram per liter vin. Mengder ut over fire gram tillates dersom syreinnholdet i vinen er spesielt høyt.
Trockenbeerenauslese – tysk vinbetegnelse. Kvalitet i tysk vin ble tidligere kategorisert etter sukkerinnhold i druesaften (mostvekt). I stigende rekkefølge finner vi: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese, eiswein, trockenbeerenauslese. De tre første kan være tørre eller søte. De tre siste kategoriene gir dessertviner, vanligvis med god balanse mellom syre og sødme. Tysk kvalitetsvin anno 2006 defineres dog på samme vis som Cru-systemet i Burgund. Vinene klassifiseres etter opprinnelsessted i stigende rekkefølge: Region, Landsby, Enkeltvinmark og Topp vinmark. Sistnevnte får betegnelsen: Erstes Gewächs i Rheingau, Erste Lage i Mosel og Grosses Gewächs i andre regioner.
Tropisk frukt – duft og smak som minner eksempelvis om ananas, fersken og aprikos.
Trå – Uttørrende følelse på tunga, som motvirker vinens saftighet.
Tung – Mye alkohol, og lite syre eller tannin i vin.
Typisk – Karaktertrekk i samsvar med forventningen til råvare, druetype, produksjonsmetode og/eller geografisk opprinnelse.
Tørket frukt – duft og smak som gir assosiasjoner til for eksempel rosin og svisker.
Tørr – Fravær av søt smak. Viner uten eller med svært lite sukker kjennes tørre.
Tørrhumlet – Intens humlearoma fra øl der humle er tilsatt sent i bryggeprosessen.
Uanstrengt – Energisk munnfølelse med høy konsentrasjon og lang ettersmak i forhold til fylde.
Ullage – se 'Fyllnivå'
Umeshu (sake) – dette er strengt tatt ikke sake, men en type fruktlikør eller fruktvin. Den lages ved at tidlig høstet ume legges i brennevin eller sake og tilsettes sukker. Ume er en frukt som er i slekt med både plommer og aprikos. Umeshu dikkes med isbiter, romtemperert eller oppvarmet. Det er en populær ingrediens i cocktail i Japan, og kan blandes med soda, tonic og grønn te.
Undergjæret øl – gjærer i løpet av 1-2 uker ved mellom 5-10 grader celsius, og blir oftest lagret i store tanker på bryggeriet. Gjæren faller til bunns i tankene. Undergjæret øl smaker rent, er uten preg av gjæringen og er ofte lettere og tørrere enn overgjæret øl. Lys og mørk lager er brygget på denne måten. Se også overgjæret øl.
Undermoden – aroma som minner om ikke fullmodne frukter. Kan skyldes høy avkastning, tidlig høsting, eller marginalt klima. Trenger ikke være negativt-
Uutviklet – betegner en vin som har potensial til å utvikle mer komplekse aromaer ved riktig flaskelagring.
Urter – duft og smak som kan minne om tørkede eller friske urter som timian, salvie, rosmarin, engsyre, tomatstilk og basilikum
Utviklet – forteller at vinens unge fruktaromaer er erstattet av mer modne trekk som f.eks. kan minne om tørket frukt, lær, sopp, eller fuktig skogbunn. Skjer etter lagring, enten oksidativt på fat, reduktivt på flaske, eller biologisk under slør/flor.
Varm – Varmefølelse i munnen. Høyt alkoholinnhold, etylacetat og SO2 er mulige årsaker.
VDP – forkortelse for Verband Deutscher Prädikatsweingüter – en tysk organisasjon av nærmere 200 produsenter som fokuserer på produksjon av kvalitetsvin. For å være VDP-medlem må en vingård følge visse standarder som er litt strengere enn de som er fastsatt i tysk vinlov.
Vecchio – Italiensk for gammel, for eksempel gamle vinstokker.
Vegetal – duft og smak som kan minne om de grønne delene på planter og grønnsaker, eller umodne bær og frukter. Vegetal fruktighet kan være typisk for enkelte druetyper, men kan også skyldes at druene ikke har vært helt modne ved innhøstingen.
Vendemmia, vendimia – Årgang på italiensk og spansk.
Vieilles vignes – fransk for gamle vinstokker. Kan stå på etiketten og innebærer ofte høyere kvalitet enn det man får fra yngre vinstokker med større avkastning.
Vin de table – bordvin på fransk
Vin jaune – "gul vin"; svakvin fra jura med relativt høyt alkoholinnhold (opp til 14 %) som får sin gule farge etter minimum 6 års lagring på eikefat under flor. Smaken er kompleks og intens med en nesten uendelig ettersmak. Her får du alt fra gult eple, kvede, syltet sitron, bakt eple, fersk sopp, tørkede urter, valnøtter, karri og lønnesirup. Dette er svakvinens svar på sherry, og det henger sammen med måten vinen blir laget på. Vin jaune blir alltid tappet på en
spesiell og tradisjonell flaske som heter clavelin som rommer 62 centiliter vin.
Vine – engelsk for vinranke.
Vinho verde – "grønn vin"; vinen har ikke fått navn på grunn av fargen, men på grunn av sin særpregede, friske stil som skyldes at den er laget av dels umodne druer.
Vinlus – Se phylloxera.
Vinsten – salter av vinsyren som kan utfelles som krystaller ved lagring, uten at vinen derved kvalitetsforringes.
Vintage – årgangsvin; brukes spesielt i forbindelse med portvin og champagne / musserende vin. Se også Colheita og Frasquiera
Vitis vinifera – Den dominerende arten av vinranker for vinproduksjon – det finnes flere tusen vinifera-sorter i verden. Se phylloxera.
Volatile syrer – Har vinen et streif av løsemiddel eller litt stikkende munnfølelse? Da er sannsynligvis vinen det som kalles volatil. Vi reagerer ulikt på slike viner og noen vintyper har mer av det enn andre.
Volatile tioler - svovelforbindelser som (stort sett) bidrar positivt til vinen. Det er disse stoffene som er ansvarlige for dufter som grapefrukt, pasjonsfrukt eller kattepiss. Det finnes i mange druesorter som Riesling, Colombard, Semillon, Cabernet Sauvignon og Merlot, men i mange tilfeller under verdiene av hva vi kan oppleve sensorisk. I Sauvignon blanc er det mye av dette, og derfor er kattepiss noe du som regel kun kjenner i vin på denne druen. SB har spesielt 4 volatile tioler og det er 4-mercapto-4-methylpentan-2-ol (4MMPOH) som gir kattepissaroma
V.S.O.P. – Bokstavene er en forkortelse for Very Superior Old Pale og er en kvalitetsbetegnelse for druebrennevin, særlig cognac. Betegnelsen benyttes for eldre typer enn 3 stjerners og VS for cognac. De fleste cognacer er en blanding av flere årganger. Det er den yngste andelen som bestemmer lagringsbenevnelsen og for VSOP er minstekravet 4 år.
VQPRD - Vins de Qualité Provenant de Régions Déterminées – statlig garanti for at vinen kommer fra et avgrenset, definert område (brukes vesentlig i EU-Iand).
Vørter – en sukkerholdig væske som er resultatet av meskingen i bryggeprosessen. Vørteren kokes, tilsettes humle og til slutt gjæres for å lage øl.
Vårfrost – Vårfrosten er farlig for vinplanten fordi vannet i de væskefylte knoppene fryser når temperaturen faller under 0 grader. Vannet utvider seg når det fryser og celleveggene sprekker. Da tørker knoppen ut, og ser vissen eller tørr ut. Jo lenger planten er kommet i knoppskytingen, jo færre minusgrader skal til for å lage enorme ødeleggelser.
Ødelagte knopper er et problem fordi hele årets vekst - og druer, springer ut fra disse første knoppene. Knoppene ble dannet i fjor, og plantene rekker ikke å danne nye skudd som er like fruktbare i år.
Yamahai (sake) – sake som ikke er tilsatt melkesyrebakterier, men hvor disse dannes under gjæringen
Yuzu – er en sitrusfrukt som smaker sitron med innslag av appelsin og grapefrukt. Både skall og saft brukes i matlaging, til kaker og marmelader, som yuzu-eddik og i ponzusaus. Sake med yuzu-smak er forfriskende og god som aperitiff, longdrink eller til fruktsalater. Gin og tonic kan også være smaksatt med yuzu
Økologisk – Økologisk vin er laget på druer som er dyrket uten kjemiske sprøytemidler og kunstgjødsel. Produsenten følger strengere regler for tilsetningsstoffer, som for eksempel svovel. Økologisk vin er sertifisert av en offentlig godkjent kontrollinstans.
Ønologi – læren om vinproduksjon.
