Drikke til pasta bolognese
Langtidskokt kjøttsaus er populært til hverdag og fest, men hva passer det å drikke til?
Tekst: Niclas Lundmark - Senior varefaglig rådgiver
Kjøtt, kraft og innkokt tomat påvirker drikkevalget
Det finnes mange ulike oppskrifter på den klassiske kjøttsausen fra Bologna, og det diskuteres hvorvidt den skal inneholde tomat eller ikke. For et godt resultat er det uansett viktig at sausen får koke lenge slik at de gode smakene blir konsentrerte.
Tomat er stort sett en sentral ingrediens her hjemme, men når det får koke lenge sammen med kraft og kjøtt så er smakene et godt stykke unna pasta med tomatsaus.
Hva er godt til spagetti bolognese?
Sauser med mye tomat blir både søte og syrlige, samtidig har tomat mye av grunnsmaken umami. Umami kan få vinen til å virke mindre fruktig. Dessuten trenger vi en vin med god friskhet som kan friske opp i den feite munnfølelsen.
Tannin i rødvin kan oppleves mer snerpende i sauser med tomat, men i slike innkokte raguer kan snerpende rødviner virke som en kontrast og stramme opp retten litt.
Tydelig fruktighet er viktig hvis raguen er preget av tomat, uansett om du velger rødt eller hvitt. Hvite viner med fat- og bermelagring går også godt til innkokt kjøttsaus.
Raske tips
Rødvin
- Vin på druen sangiovese fra Toscana, gjerne Chianti Classico
- Etna rosso fra Sicilia
- Vin på druen dolcetto fra Piemonte
- Vin på druen xinomavro fra Hellas
Hvitvin
Se etter vinstilen krydret og fruktig eller saftig og frisk
- Fatlagret chardonnay, fra Burgund eller California
- Fatlagret chenin blanc fra Sør-Afrika
- Vin på druen trebbiano av god kvalitet
- Vin på druen timorasso fra Piemonte
Øl & sider
- Brown ale
- Amber ale / red ale
- Norsk sider
Alkoholfritt
- Alkoholfri sider og eplemost har god friskhet og fruktighet
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert: