Grønn ertersuppe med krabbe og fransk karri
Denne ertersuppen er kremet og delikat med hint av varme krydder.
Tekst: Andreas IngulOppskrift: Andreas Ingul - Kokk og varefaglig rådgiver
Crème ninon er en klassisk fransk kremet ertesuppe som gjerne toppes med champagne. Suppen kan serveres både varm eller kald etter eget ønske. Denne varianten krydres med vadouvan - en fransk karri, og serveres sammen med en lettpisket krem.
Crème ninon
Porsjoner: 4
- 2 ss smør
- 2 ss olivenolje
- 300 + 50 g frosne grønne erter
- 3 stk sjalottløk, finhakket
- 2 dl grønnsakkraft eller kyllingkraft
- 3 dl kremfløte
- 1 dl crème fraiche
- 1,5 dl fino eller manzanilla sherry
- 2-3 store krabbeklør, renset
- 1 ts vadouvan, fransk karriblanding
- 1/2 sitron, både saft og skall
- 1 liten neve karse eller ertespirer
- salt og pepper etter smak
Slik gjør du det
Varm opp en kasserolle og fres sjalottløken forsiktig i oljen på middels høy varme. Ha i sherry og la den koke inn til minst halvparten. Tilsett 300 g erter, kraft, 2 dl fløte, vadouvan, litt salt og kok opp ca. 3-4 minutter.
Kjør opp i en blender med smør og sitronsaft, ca. 4 minutter, før du presser suppen gjennom en finmasket sil med en øse. Pass på at du får med deg så mye som mulig av fiber gjennom silen, for dette tykner suppa.
Pisk sammen 1 dl fløte med 1 dl crème fraiche med salt og pepper til det blir en litt løs men luftig krem.
Varm opp suppen om du ønsker og server med krabbekjøtt, luftig krem, noen grønne erter, spirer og litt revet sitronskall.
Sist oppdatert: