Soppsuppe

Polkokkens soppsuppe

Porsjoner: 3-4

Suppe

• 300 g assortert sopp, ferdig renset
• 1 boks fløte
• 1 liter soppkraft se egen oppskrift
• 2 dl tørr sherry
• 1 dl tørr hvitvin kan ev. erstattes med en skvis sitron på slutten
• 3 stk finhakket sjalottløk
• 3 fedd finhakket hvitløk
• 2 ss olivenolje
• 1 dl Soyasus, gjerne saltredusert (evt 3 ss soppsoya)

Varm opp en gryte og fres løk og hvitløk i oljen i 2–3 minutter. Ha i sherry og hvit-vin, og la det koke ned til ca. halvparten. Tilsett soya, soppkraft og fløte. La suppen koke 15–20 minutter.

Mens suppen koker, freser du opp sopp i litt olje og smør og steker opp baconet i en egen panne. Du kan bruke de sopptypene du vil, så lenge de er regnet som god matsopp. I oppskriften har vi brukt risker, kremler, steinsopp, gul trompetsopp, kantarell, traktkantarell, fåresopp og to typer piggsopp (blek og rødbrun).

Smak til med salt og pepper, og pisk en smørklatt inn i suppen med en visp på slutten. Server med stekt sopp, litt bacon, fersk timian, revet parmesan på toppen og godt brød med smør til.

Soppkraft/buljong

• 1 stor sjalottløk
• 30–50 g tørket skogsopp, gjerne steinsopp hvis du har det
• 1 liter vann
• 3 ss soyasaus
• 1 fedd hvitløk
• skalken fra en parmesan kan sløyfes
• soppavskjær hvis du har
• noen stilker timian

Kok opp alle ingrediensene og la det trekke 20–30 minutter og sil av. Kan brukes til risotto, pasta, saus og suppe og er relativt holdbar i fryser eller kjøleskap.

Her kan du gjerne bruke soppavskjær eller sopp som ikke er fin nok til å stekes. Bruk det du finner i skogen, kjøleskapet eller butikken.