Spaghetti med vongole

Spaghetti med vongole

Porsjoner: 4

• 1 dl god olivenolje
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 2 sjalottløk, finhakket
• 300 g spaghetti/linguine
• 1 sitron (gjerne amalfisitron i sesong)
• 1,5 dl hvitvin
• 100 g smør, i terninger kan sløyfes, men smøret gjør sausen litt rikere
• 40 g persille, finhakket
• 1 kg hjerteskjell eller vongoleskjell Skjellene bør helst ligge en times tid i vann med salt og sukker så de åpner seg og spytter ut det meste av sanden. Skyll og rens noen ganger før koking.
• en klype tørket chili
• 1/2 fersk chili, finkuttet
• 60 g salt

Kok opp 4 liter vann med salt i en høy kjele. Kok pastaen etter anvisning på pakken.

Finn fram den største og bredeste stekepannen du har. Varm opp olivenolje og fres løk, hvitløk, sjalottløk og chili, før du har i hjerteskjellene og hvitvinen. Skru varmen opp på fullt og legg et lokk over. Skjellene skal koke 1–2 minutter. Sil av væsken og hell den over i en ny kjele. Kok den inn 1–2 minutter før du pisker inn smøret.

La pastaen renne litt av seg før du har den i kjelen sammen med skjellene. Hell over kraften fra skjellene og ha i persille og sitronsaft. Gi alt et oppkok så pastaen suger til seg kraften og smøret fra skjellene, om det trengs bruker du en øse pastavann i sausen.

Legg opp på tallerken og hell gjerne litt kraft over. Topp gjerne med persille eller litt revet bottarga (speket rogn).