Stekt torskefilet med soyasmør og brent blomkålkrem
Denne fiskeretten har et spekter av dype, brune aromaer som går fra brent blomkål og karamellisert stekeskorpe til tett, mørk soyasaus.
Tekst: Andreas IngulOppskrift: Andreas Ingul - Kokk og varefaglig rådgiver
Torsken er en av de mest spiste fiskeslagene i Norge, og vi har lang historie med både fiske, bruk og foredling av denne matressursen. Det er kanskje fordi den har så stor kulinarisk allsidighet.
Her får du oppskrift og tips på hvordan den kan tilberedes i stekepanna.
Les ogsåDrikke til stekt torsk med soyasmør
Polkokkens råd til steking av fisk
Salt!
Salt fisken i minst en time før tilberedning for at den skal holde fasongen og bli hvit og fin. Saltet trekker en del væske ut av fiskekjøttet. Ta bort saltet og tørk fisken godt så den er helt tørr før du begynner stekingen.
Olje og smør
Bruk teflonpanne når du steker fisk. Sett panna på høy varme, og varm opp litt solsikke- eller rapsolje som tåler høy tempera-tur uten å bli brent. Legg i fisken, og press den lett ned i panna til å begynne med for at den ikke skal krølle seg opp – spesielt hvis du steker med skinn. Etter 2–3 minutter på høy varme ser du at den slipper panna og begynner å få en brun kant nederst.
Snu fisken når den har fått stekeskorpe. Da kan du ha i en god klatt smør. Tilsett gjerne andre aromater som hele knuste hvitløksfedd, en kvast fersk timian og sitronbåter.
Smørøsing
Øs stekefettet over fisken. Da stekes den både fra oversiden og undersiden. Nå blir den fort ferdig, så følg godt med. Igjen er det smart å ta fisken av varmen før den er helt ferdig, og la den hvile seg ferdig på ettervarmen.
Når er den ferdig?
Tynne fileter tar veldig kort tid å steke, og tykkere tar lenger. Fisken er ferdig hvis den gir litt motstand når du trykker lett på den, men du ser at den flaker seg litt.
Stekt torskefilet med soyasmør
Porsjoner: 4
Stekt torskefilet
- 700–800 g torskeloin
- 3 ss solsikkeolje
- 3 ss smør
- 2 fedd hvitløk, knust
- 1 kvast timian
- Salt
Salt stykket 20 min før steking, tørk godt av fisken med papir. Varm en stekepanne godt og ha i solsikkeoljen og fisken. La fisken stekes på høy varme i godt med olje minst tre til fire minutter på én side før du tilsetter 50 g smør, to hele fedd hvitløk og timiankvasten. Øs gjerne smøret over fisken et godt minutt før du snur den og lar fisken hvile et par minutter til.
Blomkålpuré
- 3 dl fløte
- 1 blomkålhode, renset for stamme og blader
- 50 g smør
- 2 ss olivenolje
- etter smak Salt
- etter smak pepper
Sett ovnen på 200 grader varmluft. Kutt blomkål i ca. 1–2 cm biter og legg i en form med smør og olivenolje. Bak i ca. 20–25 minutter til blomkålen er tydelig brunet. Kok så opp blomkålen med fløte til den er helt mør, og kjør i blender til puréen er helt glatt, ca. 2–3 minutter. Tilsett eventuelt vann ved behov. Varm opp igjen og smak til med salt og pepper før servering.
Soyasmør
- 250 g smør
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 6 ss soyasaus
- 4 sjalottløk, finhakket
- 1 bunt gressløk, finhakket
Smelt 150 g av smøret i en kjele. La det koke til det blir nøttebrunt, og ta av platen. Tilsett finhakket sjalottløk og hvitløk og avslutt med soyasausen. Dette varmes opp og tilsettes litt sitronsaft og gressløk rett før servering.
Rista mandler
- 35 g mandelflak
- 1 ts smør
Rist mandlene i en tørr panne til de begynner å brunes. Tilsett en liten skje smør og en klype maldonsalt. La det avkjøles på tørkepapir.
Råmarinert rødbet
- Litt olivenolje
- 2 ss rødvinseddik eller øleddik
- salt og pepper
- 1 liten rå rødbet, skrelt og kuttet i tynne strimler
- 1 sitron
- 2 ss finhakket gressløk
Bland alt i en bolle og legg på fisken rett før servering.
Først publisert i Vinbladet 2021-4 (pdf, 3.0 MB)Sist oppdatert: