Vårsalat med potet og asparges
En vårlig rett hvor det er mye som skjer med mange konsistenser; litt fett, litt glatt, en del krønsj og rogn som popper.
Tekst: Anne EnggravOppskrift: Andreas Ingul - Kokk og varefaglig rådgiver
Hva smaker lun vårsalat?
I denne retten er det mye som skjer! Det er en rett med mange konsistenser; litt fett, litt glatt, en del krønsj og rogn som popper. Til alt dette har bobler i vinen en rensende og forfriskende effekt.
De grønne smakene fra estragon, spinat, dill og asparges og det jordlige fra potetene er godt sammen med den ferske frukten i vinen. Osten er ganske salt, og til det blir det fruktige i vinen en uimotståelig kontrast.
Syrlighet i vinen er essensielt for å gi liv til retten, og sammensetningen av de dype smakene fra ost, potet og rogn sammen med de grønne aromaene fra asparges, spinat og estragon bindes fint sammen med det fruktige i vinen.
Oppskrift som passer til musserende vin
I Vinbladet 2023-1, tok vi for oss temaet "mat og musserende vin". Vi sorterte ut tre stilretninger basert på forskjellige egenskaper i vinen, og så på hva slags mat som passer godt til hver av dem.
Denne oppskriften er laget til stilen fruktig, fersk og aromatisk.
Les mer om de tre musserende vinstilene
Drikketips
Musserende vin & sider
- God tysk sekt laget på riesling
- Musserende fra Østerrike laget med grüner veltliner
- En fruktig rosé-musserende
- Fruktig norsk sider
Hvitvin
- Vin på druen sauvignon blanc
- Vin på druen riesling fra Tyskland eller Østerrike
- Vin på druen grüner veltliner fra Østerrike
Alkoholfritt
- Alkoholfri musserende
- Alkoholfri håndverkssider
Lun vårsalat med potet og asparges
Porsjoner: 4
- 400 g amandinepotet eller nypotet
- 2 bunter grønn asparges
- 200 g vasket spinat
- 200 g rogn (gjerne miks av rogn fra laks, sild, rognkjeks eller sik)
- 100 g västerbottenost, smuldret med fingrene
- 2 sjalottløk, finhakket
- 3 vårløk, finsnittet
- 20 g fersk estragon
- 20 g fersk bladpersille
- 300 g crème fraîche
- 4 egg
- 1 sitron
- 2 skiver rugbrød, kuttet i små terninger
- 1 potte kjørvel, dill eller mikrogrønt
- 50 g smør
- olivenolje salt og pepper
- vann til koking
Knekk av endene på aspargesen og kok opp 2 l vann med 2 ss salt. Kok potetene møre ca. 13 minutter, før du har i aspargesene og koker dem ca. 2 min. Ta ut asparges og potet med en hullsleiv, og kjøl dem ned i isvann.
Ta av 50 g av spinaten og forvell den i kokevannet ca. ½ minutt. Skyll den kokte spinaten og press ut så mye vann du klarer. Kjør så crème fraîche, estragon, persille, kokt spinat, saften av ½ sitron og 1 ts salt i en blender til blandingen blir helt grønn. Press urtekremen gjennom en finmasket sil til den blir helt finkornet. Kjøl ned minst 1 time før du pisker den luftig med en ballongvisp rett før servering.
Sett ovnen på 175 grader og ha rugbrødet i en liten form. Hell over 2 ss olivenolje og gi den et dryss med havsalt før den stekes sprø i ovnen ca. 10–15 min. Når brødkrutongene er nedkjølt, skal de knuses til smuler i en blender (eller ha dem i en pose og bank med en gryte).
Bland sammen rogn, og legg den eventuelt i en sil om det er mye væske. Kok eggene mellom 7 og 7 ½ minutt og kjøl dem ned i isvann.
Alt dette kan du gjerne forberede dagen før servering.
Før servering begynner du med å smelte smør og olivenolje i en stor stekepanne. Ha i potene og stek 1–2 minutter til de blir varme før du har i sjalottløk og asparges og steker videre i 1 minutt. Vend til slutt inn spinat og vårløk og smak til med sitronsaft, salt og pepper. Legg opp på et stort fat eller i porsjoner. Begynn med den varme salaten, og bygg videre med den piskede urtekremen, rogn, ost og rugsmuler. Del eggene i to og legg på toppen. Topp gjerne med urter.
Først publisert i Vinbladet 2023-1 (pdf, 3.5 MB)Sist oppdatert: