Ceviche av skrei
Ceviche består av rå fisk som blir “kokt" i lime. Polkokken Andreas Ingul bruker skrei når den er i sesong.
Tekst: Niclas LundmarkOppskrift: Andreas Ingul - Kokk og varefaglig rådgiver
Både tradisjon og trend
Mens Japan har sin sushi og Hawaii sin poke, har Latin-Amerika sin ceviche. Ceviche er rå fisk som marineres i syre slik at den får en nesten kokt konsistens. Det kan kanskje oppleves som nytt og trendy her i nord, men retten har røtter som er 2000 år gamle og har sitt opphav i Peru, hvor den også er nasjonalrett.
I Norge har vi fantastiske råvarer i havet og når skreisesongen starter etter en desember full av fett og stekt kjøtt, er det befriende med syrlig, frisk og rå fisk.
Les ogsåDrikke til ceviche
Ceviche av skrei med blodappelsin
Porsjoner: 4
- 500 g skreifilet, evt annen hvit fisk eller laks
- 1 liten finhakket rødløk
- 1 stk avokado
- 1 grønn chilli, finsnittet
- 1 rød chilli, finsnittet
- 5 stk lime
- 1 ss salt
- 1 ss sukker
- 1 neve korianderblader
- 1 hel filetert blodappelsin, grapefrukt eller klementin - her kan du variere litt etter hva som er i sesong. Du kan også bruke granateple, mango eller pomelo
Skjær fisken i 1-2 cm terninger og strø over sukker og salt, press limejuicen i en bolle, hell over fisken og ha i finhakket løk. La dette marinere mens du kutter avokado i terninger.
Bland alt sammen med appelsinfileter og chilli (hvis du ønsker det sterkere tar du med frøene). La gjerne cevichen stå alt fra 15-20 minutter til noen timer så smakene setter seg litt mer.
Serveres med hele blader koriander. Vil du ha et sprøtt element på kan du bruke maiz tostado (sprøstekt maiskorn). Den kan for eksempel også serveres med guacamole og totopos, i en taco, eller på en tostada. Her kan du også bruke laks eller reker for variasjon.
Sist oppdatert: