Lammetagine med aprikos og honning

Lammetagine med aprikos og honning

Porsjoner: 4

• 1 kg lammebog/kje på bein (eller rent kjøtt)
• 4 sjalottløk, grovhakket
• 4 ss solsikkeolje
• 2 ts tørket ingefær
• 1 ts tørket gurkemeie eller en klype safran
• 1 ts kanel
• 1 ts ras el hanout (nordafrikansk krydderblanding, kan sløyfes)
• 1 kanelstang
• 4 fedd hvitløk, snittet i skiver
• 6 aprikoser, kuttet i strimler
• 2 ss tomatpuré
• 1 fersk eller saltsyltet sitron
• vann
• salt og pepper
• 2 løk, strimlet
• 4 tomater, skåret i grove biter
• 1 liten håndfull rosiner, bløtlagt i omtrent en time
• 3 ss honning
• 1 glass svarte oliven med stein
• 1 bunt persille, grovhakket
• 1 bunt koriander, grovhakket

Start med å legge rosinene i bløt. Kutt lammekjøtt i relativt store biter med en stor kniv eller kjøttøks. En god slakter gjør det for deg. Det blir best smak om du lar kjøttet henge på beinet, men du kan også bruke rent kjøtt.

Tørk godt av kjøttet med papir før du salter og peprer det. Gni inn kjøttet med krydderet. Stek det i panne på høy varme med olje til det brunes godt. Ha kjøttet i en form, enten tagine, støpejernsgryte, Römertopf eller ildfast form.

Tilsett kanelstang, hvitløk, aprikos, tomatpuré, sjalottløket, skallet og saften fra sitronen. Bruker du fersk sitron, bør du å unngå å få med den hvite delen av skallet. Ha på vann nok til å nesten dekke kjøttet.

Hvis du bruker en tagine eller Römertopf, kan du bruke mindre vann og tilsette litt mer etter hvert som det fordamper. Bruker du en ildfast form, er det viktig at du dekker den til når den står i ovnen.

Stek ca. 1,5 til 2 timer på 200 grader. Kjøttet er ferdig når det faller fra beinet.

Mens kjøttet står i ovnen, freser du opp finsnittet løk i olje og bruner den godt. Tilsett grovhakket tomat, rosiner, honning og oliven. Kok det inn i 5 minutter, spe eventuelt med litt rosinvann hvis det blir for tørt. Rør blandingen inn i kjøttet når det er ferdig. Avslutt med å tilsette ferske urter og litt revet sitronskall.

Serveres med couscous eller safranris, brød og gjerne en enkel salat.