Pasta amatriciana
Pasta med tomatsaus og speket svinekjake er en klassisk romersk rett.
Tekst: Andreas IngulOppskrift: Andreas Ingul - Kokk og varefaglig rådgiver
Denne pastaretten kommer fra den lille landsbyen Amatrice, helt nord i Lazio og er en klassiker i den evige by, Roma.
Italienske delikatesser
I tillegg til solmodne tomater inneholder denne pastaretten smaksbomben guanciale – saltet, krydret og speket svinekjake. Dette finner du spesialbutikker for italiensk spekemat og i enkelte nettbutikker, får du ikke tak i det kan pancetta eller bacon benyttes i stedet.
Pecorino er en salt og litt lagret sauemelkost, men parmesan er et godt alternativ.
Les ogsåDrikke til pasta amatriciana
Pasta amatriciana
Porsjoner: 4
- 200 g guanciale, kuttet i terninger
- 3 laurbærblad
- 1 boks hele tomater (gjerne San Marzano)
- 1 dl tørr hvitvin
- svart pepper
- 3 fedd hvitløk
- 1 klype tørket chili
- 300–350 g rigatoni
- 45 g salt
- litt pastavann
- 60 g finrevet peccorino romano
Kok opp 3 liter vann med ca. 45 g salt og kok pastaen etter anvisning på pakken.
Mens den koker, steker du guancialen på medium temperatur til alt fettet smeltes ut og bitene blir sprø. Sil av alt fettet (men ikke kast det!) og sett de sprø bitene til side.
Varm opp fettet i samme panne og ha i hvitløk, tørket chili og laurbærblad. La det steke et minutt før du har i tomater og hvitvin. Knus tomatene til litt grove biter med hendene eller en sleiv. La dem småputre til rigatonien er ferdig.
Ha pastaen rett over i sausen sammen med en øse pastavann og
gi det et lite oppkok. Ha i en liten neve finrevet peccorino og spar resten til servering. Rør inn med de stekte bitene guanciale på slutten.
Pass på at det er et godt forhold mellom saus og pasta. Virker det tørt, ta litt mer pastavann og rør inn. Serveres med peccorino romano og gode mengder nykvernet pepper.
Først publisert i Vinbladet 2023-2 (pdf, 2.7 MB)Sist oppdatert: