Ravioli med spinat og ricotta

Ravioli med spinat og ricotta

Porsjoner: 4-5

Fyll

• 250 g Ricotta
• 150 g Spinat, vasket
• 3 fedd Hvitløk, renset og kuttet
• Skallet fra 1 sitron, helst økologisk
• 10–15 Basilikumblader, finhakket
• 60 g Revet parmesan
• 1 ts Nykvernet pepper
• 2 klyper Flaksalt
• 1 Eggeplomme
• 0,5 dl Olivenolje

Varm opp oljen, ha i hvitløken og la den surre på middels varme i 1 minutt før spinaten tilsettes. Den skal bare falle sammen, maks 1 minutt. Bland inn spinat med de andre råvarene til en jevn krem og smak til med salt og pepper. Sett kjølig en halvtimes tid.

Tilberedning

• 30 Salvieblader
• 2 fedd Hvitløk, knust med skallet på
• Saften av ½ sitron
• 1 neve Ristede pinjekjerner
• 150 g Smør
• Salt
• Parmesan til servering

Kok opp 2 liter vann med ca. 30 g salt. Smelt smøret i en stor panne på middels varme til det slutter å frese og er nøttebrunt. Ta det av platen.

Ha i hvitløken, salviebladene og sitronsaften. Kok ravioliene 2–4 minutter og ha dem rett over i smørblandingen. Ta ut hvitløken og server. Toppes med pinjekjerner, parmesan og masse grovkvernet pepper.

Pastadeig

• 250 g Hvetemel gjerne, tipo 00
• 2 Hele egg
• 2 Eggeplommer
• 1 ts Salt

Hell melet i en haug på kjøkkenbenken og lag en fordypning. Rør inn egg og salt med en gaffel til blandingen tykner. Elt sammen deigen med fingene i 4–5 minutter til den er smidig og alt melet er absorbert. Pakk den i plast og la den hvile i kjøleskapet minst en halvtime.

Pastaplater

Du kan bruke kjevle til deigen, men det kan være greit med en pastamaskin. Start med halve deigen, dekk til resten og legg til siden. Begynn på maskinens bredeste tykkelse og jobb deg oppover gradene. Jo tynnere pastadeig, desto mer delikat blir raviolien. Her har vi gått opp til det nest tynneste, nivå 8.

Fyll til ravioli

Når platen er fin og jevn og ferdig kjevlet ut, kan du begynne å lage ravioli, men først kan det være lurt å strø over et tynt og jevnt lag med durumhvete så det ikke klistrer seg til benken. Børst bort overflødig mel før halve lengden av platen pensles med et pisket egg. Legg fyllet med 2–3 cm avstand der du har penslet.

Utstansing av ravioli

Brett over den andre lengden og trykk ut litt luft langs kantene og mellom fyllet. Trykk eller skjær ut ravioliene med en utstikker, et glass eller et lite knivhjul. Forsøk å få ut den siste lufta i putene og forsegl kantene ved å trykke dem sammen. Legg dem på et klede strødd med litt durumhvete og ha et nytt klede over. De kan oppbevares slik i opptil to dager i kjøleskap, eller fryses rå.