Drikke til torsk med smørsaus

Torsken er mild på smak, men sandefjordsmøret åpner for drikke med god fylde.

Tekst: Niclas Lundmark - Senior varefaglig rådgiver

Tallerken med dampet torsk, smørsaus og gulrøtter. — **Foto:** Tommy Andresen

Torsken er mild på smak

Milde råvarer og forsiktig varmebehandling setter lite preg på maten. Torsken er mild på smak og serveres ofte med sauser laget av mye fett fra smør eller fløte. Aromaene i retten kommer først og fremst fra slike sauser. Annet tilbehør er gjerne dampede eller rå grønnsaker som også er milde, uten sterke aromaer. Syre og litt salt er som regel de dominerende grunnsmakene.

Les ogsåDrikke til skreimølje

Tallerken med kokt skrei, lever og rogn på bord.

Hva er godt å drikke til torsk?

For å fremheve den milde fisken trenger heller ikke drikken mye aroma, men den kan gjerne ha mye friskhet. Når også tilbehøret er relativt lite aromatisk, står du ganske fritt til å velge drikke til.

Tenk på hva du ønsker at vinen skal fremheve i retten. Friske ikke-aromatiske hvitviner, som fore eksempel chablis, fremhever fisken, mens de som har ligget litt på fat og gjærrester, som vin fra Burgund, fremhever smørsausen.

Det klassiske rødvinsvalget kan ofte bli for dominerende, men velg i så fall en med god friskhet og uten for mye tannin. Stekt fisk og tilbehør som bacon, rødvinssaus, linser og sopp gjør retten mer rødvinsvennlig.