Omelette Norvégienne
Denne fest-desserten er ypperlig når du skal servere til mange.
Oppskrift: Andreas Ingul - Kokk og varefaglig rådgiver
En god gammel dessert som passer til de store anledningene, og har mange navn som Baked Alaska eller Omelette Suprisé.
Denne oppskriften er en gammel klassiker og er laget til Vinbladets festmeny under vinmonopolets 100-års jubileum. På 1920-tallet var det fortsatt den franske gastronomien som regjerte blant de store etablissementene. Menyen skal gjenspeile og er inspirert av menyer vi har studert fra institusjoner som Grand cafe og Theatercaféen på denne tiden.
Se drikketips fra 1920 og frem til i dag.
Omelette Norvégienne
Porsjoner: 6-8
Sukkerbrød
- 3 egg
- 100 g sukker
- 100 g siktet hvetemel
- 1 ts bakepulver
Stivpisk eggedosis av sukker og egg, sikt og vend inn melet og bakepulveret. Hell røren i en smurt springform, 22 cm, kledd med bakepapir. Stek på ca. 175 grader i 25–30 minutter. Bruk en trepinne for å sjekke at kaken er ferdig. Kjøl ned på rist.
Iskrem
- 1 boks søtet kondensert melk
- 5 dl fløte
- 1 vaniljestang
- 20 cocktailbær
Pisk opp kondensert melk til den blir luftig og visp fløten til luftig krem. Vend inn vaniljefrø og fløte til du får en luftig masse. Massen fryses 3-4 timer.
Marengs
- 4 eggehviter
- 250 g sukker
Pisk eggehviter mens du tilsetter sukkeret litt og litt, visp sammen på jevn høy hastighet til marengsen setter seg i bollen. Gjør gjerne dette rett før servering og ha i sprøytepose.
Omelette Norvégienne
- 1 boks bringebærsorbet
- 1 glass (20 stk) cocktailbær/frosne eller sylta kirsebær
- 1 sprøytepose
- 1 gassbrenner
- 1 dl brandy eller appelsinlikør
Montering av kaken
Begynn med å lage sukkerbrødet, og la det kjøle seg ned til romtemperatur. Dynk kakebunnen med 1,5 dl lake fra cocktailbær (eller kirsebærlikør eller sukkerlake.)
Ta sorbeten ut av frysen og rør den opp med en skje slik at den kan formes. Form en liten halvkule på midten av sukkerbrødet, men la det være ca. 2–3 cm kant igjen. Lag ca. 25–30 små fordypninger fordelt i sorbeten og trykk ned cocktailbærene.
Sett kaken i fryseren og begynn å lage iskremen. Finn en rund bolle som er litt større enn kaken. Du kan eventuelt skjære til kaken slik at den passer nedi. Hell iskrem-massen i bollen, og sett den i fryseren, ca. 45 minutter.
Legg sukkerbrødbunnen over iskrem-massen med sorbet-kuppelen vendt ned i iskremblandingen. Frys hele kaken minst 4–5 timer. Ta ut bollen fra fryseren, og dypp den forsiktig i varmt vann. Hold under sukkerbrødbunnen mens bollen snus på hode, og løft kaken ned på et fat før den settes inn i frysen igjen.
Når desserten skal serveres, pisker du opp marengs, har den i en sprøytepose og dekorerer kaken fint. Du kan eventuelt bare lage et tilfeldig mønster med slikkepott hvis du ikke har sprøytepose. Brenn kaken med en gassbrenner før den serveres (den kan alternativt settes i ovn på full grill i to minutter).
Varm opp appelsinlikør eller annet brennevin i en kjele. Foran gjestene tenner du på brennevinet i kjelen og heller den over kaken. Voilà!
Sist oppdatert: