Drikke til pasta med sopp og trøffel

Når sopp er en fremtredende ingrediens, er det ofte best å velge drikke med aroma som ligner på maten.

Tekst: Niclas Lundmark - Senior varefaglig rådgiver

Skål med pasta og trøffel. — **Foto:** Getty images.

Smaken av skog påvirker drikkevalget

De fleste soppene er milde, men soppsmaken konsentreres ved behandling. Soppene tar smak av aromaene i andre råvarer, og tilberedningsmetoden har mye å si når vi skal velge drikke til sopp. Trøffel, hvis du er så heldig å få tak i det, er veldig aromatisk, og underbygger det jordlige og høstaktige.

Gode kombinasjoner

Sopp er brun mat, og da vil likhet mellom mat og drikke som oftest fungere best. Sopp har en del umami og smaker noe imellom ferskt og lagret.

Drikke som har mer enn bare det ferske og fruktige, fungerer derfor fint. Det kan være drikke med smak av gjæringsprosessen, autolyse, bunnfallslagring, fatlagring eller aldersutvikling. Drikke med dype aromaer passer godt til mat med jordlig smak.

Oransjevin har mer enn bare den umiddelbare fruktigheten – noe balsamisk og tørket som du også finner i håndverkssider og spontangjæret øl. Her finner du i tillegg en munnfølelse som kler soppen godt.

Les om de fire matfargene og hva vi mener med brun mat

Drikketips

Velg vinstilen utviklet og nyansert i nettbutikken eller appen vår for å få en oversikt over rødvin eller hvitvin med lagringsaromaer. Disse vinene er syv år eller eldre.

Hvitvin

Fatpreget chardonnay fra f.eks. Burgund, Jura eller California, gjerne en vin som er utviklet
Utviklet og fatpreget vin fra Rioja i Spania
Florpreget vin fra Jura eller tørr tokaji fra Ungarn
Oransjevin med tydelig preg av skallkontakt.

Les om vinstilene for hvitvin

Rødvin

Pinot noir fra Burgund, California eller Baden i Tyskland
Vin med lang tid på fat, som rioja reserva eller gran reserva fra Spania
Xinomavro fra Hellas
Vin med lagringsaromaer i ung alder, som vin på druen nebbiolo og grignolino fra Piemonte, eller poulssard fra Jura

Les om vinstilene for rødvin

Musserende

Utviklet champagne eller annen musserende med lang lagring eller tid på berme

Les om vinstilene for musserende vin

Sider

Fransk sider fra Bretagne eller Normandie
Engelsk tradisjonell sider

Øl

Øl er topp til sopp. Brunt øl med maillardaroma («karamellisering» fra røstingen av maltet), som brown ale, dubbel osv., passer fint til de «brune» aromaene i soppretter. Både spontangjæret belgisk øl og norsk kveikøl har tydelig gjæringspreg som harmonerer med sopparoma.