Drikke til sopp

Sopp har jordlige og nøtteaktige aromaer som passer godt til gjæret drikke. Her får du generelle drikketips til soppretter.

Tekst: Anne Enggrav - Fagansvarlig mat og drikke

Sopp som ligger opp ned i skogen. — **Foto:** Kristin Eidem Fostervold / Soppdilla

Sopp er ulikt andre smaker

Smaken av sopp er sin helt egen aromagruppe som hverken tilhører det ferske eller det tørkede, men ligger et sted imellom. Vi kaller sopparomaene dype, jordlige eller nøtteaktige, men du kan også finne aromaer som minner om mel, blomster, tørket frukt eller krydder i de ulike sopptypene. Slike dype aromaer i maten passer godt med litt beslektede aromaer i drikken.

Hva skal man drikke til soppretter?

Øl og annen gjæret drikke har aromaer som likner sopp og passer derfor godt å drikke til.

Soppen har en kjøttaktig konsistens som gjør at du godt kan velge rødvin. Rødvin med utviklet frukt, spesielt av druene nebbiolo eller pinot noir, har ofte skogbunnaromaer som matcher soppen.

Alders- og fatlagringspreg - eller fataroma - er eksempler på prosesser som gjør vinen eller drikken mer soppvennlig, så det er også mye annet å velge mellom: hva med hvitvin eller musserende, tørr sherry eller madeira, florvin eller oransjevin, fransk sider eller belgisk surøl?

Noen raske drikketips

Rødvin

Vinstil: Nyansert og utviklet

Vin som er syv til åtte år eller eldre
Vin med lang tid på fat, som rioja reserva eller gran reserva fra Spania
Vin med lagringsaromaer i ung alder, som vin på druen nebbiolo fra Piemonte

Les om vinstilene for rødvin

Hvitvin

Vinstil: Nyansert og utviklet

Vin som er syv til åtte år eller eldre, for eksempel hvit rioja eller vin på druen chardonnay
Slørvin (Florvin) som sherry, vin jaune fra Jura i Frankrike eller tørr tokaji fra Ungarn
Oransjevin
Musserende vin med lagringspreg

Les om vinstilene for hvitvin
Les om oransjevin